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柳州特產_蠔油叉燒包_狗狗搜索

字號+ 作者:廣西特產網 來源:未知 2020-04-02 11:41 我要評論( )

是 柳州 大中型茶樓四季必備的品種,又是茶點中的名點,它采用傳統的發酵方法,傳統的手工制作,其造型似雀籠形為佳,要求包皮雪白,包餡香滑有汁。 牛肉燒賣--樓的鎮山寶,檢驗茶樓的茶點是否過硬,內行人一著牛肉燒賣便知道,牛肉燒賣用料講究,且有專人負

  • 柳州特產_蠔油叉燒包_狗狗搜索
  •   是柳州大中型茶樓四季必備的品種,又是茶點中的名點,它采用傳統的發酵方法,傳統的手工制作,其造型似“雀籠形”為佳,要求包皮雪白,包餡香滑有汁。

     

      牛肉燒賣--樓的“鎮山寶”,檢驗茶樓的茶點是否過硬,內行人一著牛肉燒賣便知道,牛肉燒賣用料講究,且有專人負責制作。該點以爽滑有汁,外觀發亮,調味準確合適為佳。

      

      蠔油叉燒包是柳州大中型茶樓四季必備的品種,又是茶點中的名點,營養美味,深受顧客歡迎。蠔油叉燒包簡單易制,是一個創業好項目。

      材料:面種一斤(面種是將面隔一晚就搓成,而它的成份又有老面種加入,同搓勻,留待明天用的,是為面種),發面粉六兩,(不可錯用根面粉,如用錯的面就發不起來),白糖六兩,清水二兩,發粉一錢半(俗稱泡打粉,不要弄錯蘇打粉),叉燒一斤,清滾水一斤半,馬蹄粉二兩,麻油一錢,蠔油二兩,觀東方老抽一兩,親東方生抽一兩,白糖二錢,以上的用料是供作拌餡之用。

      做法:

      1、面種的制法,先將發面粉放在案板上,加入老面種(俗稱飽種),再加入適量的清水,然后將之搓勻成一團,放在盆里留待隔天用,這是面種的制法,茶樓酒家常用這種制法,這法門制出來的飽是比較好吃。

      2、搓面的開始,將面種一片傾出來枱上,挖成中心如窩形,然后把生面粉和白糖,清水,發面粉,及發粉盡行放在面種中心(酒家茶樓的違語是為豆面,又名搓面),放齊用料后即搓,搓的方法要將之返覆,多至十次八次,務要搓至夠勻為合度,搓妥后留后用。

      3、制肴:

      (1)叉燒的切法,把叉燒一斤切成指甲片(指甲片形容其小和薄,有如指甲的樣子,照舊例法是將叉燒切粒形的,然現在大多數皆采用指甲片)。

      (2)煮獻的方法,先把鍋洗凈,再燒熱之,放下些少豬油起鍋,隨即放下清水滾和麻油,蠔油,老抽,生抽,白糖等等,最后才落馬蹄粉(馬蹄粉先以清水開稀方可傾入,不然則會變成一粒粒的了。)落馬蹄粉后一滾起即成。成后將獻汁攤至極凍,其后再把叉燒放下撈勻之,拌餡的工作告完成。

      營養價值:

      面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效;豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血,具有補腎養血,滋陰潤燥的功效。

      小提示:

      1.一般人群宜食用。但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

      2.蠔油叉燒包是柳州大中型茶樓四季必備的品種,又是茶點中的名點,營養美味,深受顧客歡迎。蠔油叉燒包簡單易制,是一個創業好項目。

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